Artur Agatston nije nutricionista, on je doktor kardiologije. U svojoj struci postigao je izuzetan uspeh. Po njemu se jedinica koronarnog kalcijuma naziva „Agatstonov rezultat”, a protokol za merenje kalcijuma često se naziva „Agatstonova metoda”.
Mnogi njegovi pacijenti morali su da smanje težinu radi uspeha u lečenju srčanih problema, ali neuspeh koji su imali sa postojećim dijetama naveo ga je da sam osmisli dijetetski režim ishrane koji će im omogućiti da smanje težinu i da je održe na odgovarajućem nivou, a da se pri tome njihova krvna slika poboljša i da ishrana povoljno utiče na srce.
Tako je nastala Dijeta Južne obale, najpopularnija i najefikasnija dijeta današnjice. U SAD je postala deo životnog stila miliona Amerikanaca, a knjiga o njoj prevedena je na sve značajnije svetske jezike.
Danas je Artur Agatston izuzetno popularna ličnost u SAD, a u Majamiju se njegova popularnost može porediti sa popularnošću filmskih zvezda.
I pored velike angažovanosti na polju nutricionistike, kao i vremena koje mora da odvaja za medijsku promociju dijete, on je nastavio sa svojom kardiološkom praksom, tako da je uporedo prisutan kao vrhunski stručnjak u dve oblasti medicine.