Mikroflora sira / Mikroflora na sirenjeto

Jasmina Stojiljković (autor)

Mikroflora sira / Mikroflora na sirenjeto

935 din

U korpu

Autorka razmatra dinamiku ukupnog broja bakterija, bakterija mlečne kiseline i koliformnih bakterija u belom mekom siru i uticaj svih tehnoloških operacija (pasterizacija mleka, zgrušavanje, samopresovanje, presovanje, kalupljenje, soljenje, zrenje) na dinamiku broja tehnološki važne mikroflore u belom mekom siru. Opšti je zaključak da je za proizvodnju kvalitetnog belog mekog sira neophodno korišćenje kvalitetnog mleka, praviilno vođenog tehnološkog procesa proizvodnje uz poštovanje svih tehnoloških parametara.

Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Sir
Ostali naslovi iz oblasti: Tehnologija

Izdavač: Zadužbina Andrejević; 2010; Broširani povez; latinica; 24 cm; 134 str.; 978-86-7244-866-5;