01.01.00
Politika22.01.2000.
Sa ukusom šećera
Kolačići nostalgije
Deda Pajin slatki kuvar kao izdavačka poslastica, čuvarkuća stubova kulture, spomenar za praznična porodična darivanja
Uzeti 140 babinih recepata, dodati pregršt dedinih zabeleški, umešati u mleko potopljene detinje uspomene sa mirisom vanile. Podeliti zatim u pet slojeva, svaki aromatizovati malim oglasima iz starih novina i ukrasiti sličicama iz ličnog albuma. Ostaviti da odstoji, pa ispeći u zagrejanoj kućnoj rerni. Poprašiti istucanim zrnevljem prustovski zgusnutog ukusa izgbuljenog vremena, te preliti sjajnom glazurom od rastopljene gornjodorćolske građanske finoće. Za prvokušača odabrati osobu od stila i sklonu nostalgiji, a potom poslužiti, uz kuvano crno vino, na degustaciji za uži krug uglednih gostiju i prijatelja. Izneti pred javnost u dane učestalih božićnih i novogodišnjih darivanja.
Da li ovako nastaje bestseler?
Odgovor će uskoro znati urednici "Stubova kulture" kad stignu prvi izveštaji knjižara o prođi "Deda Pajinog slatkog kuvara", knjižice koja bi se mogla ispostaviti izdavačkom poslasticom. Njen priređivač Milan Pajević, koji je obnarodovao sopstveno kulinarsko nasleđe, svakako se nije rukovodio komercijalnim porivima. Umeće mešenja, u koje su se direktno prve uverile njegove kolege iz redakcije, sada je rešio da štedro podeli i sa drugima.
Iako precizna, ova uputstva ne garantuju da će svakom poći za rukom krancle, gurabije, tatlije, medenjaci "ala Paja". No, njegov kuvar nije namenjen samo blagoutrobiju. On pretenduje i na odjek duše. Starije čitaoce će, kao blagi tej, primiriti i povesti u sanjarenje o srećnim danima bogatije prošlosti, u sećanje na radosti davnih slavskih, veridbenih, imendanskih okupljanja. Za mlađe će možda biti aperitiv koji budi živost i radoznalost, te će se, umesto da naruče "barbika" ili "diplomat" tortu, sami oprobati u spravljanju ovih kolačića nostalgije.
Iz otvorenog "Deda Pajinog slatkog kuvara" izlaze nadražaji za više čula. Iz njega vire dobre tetke, strine, kume, beogradske gospođe u čijim su se kujnama mešali orijentalni začini, bečki kremovi, francuski likeri. Iz njega se pomalja prijatan ambijent doma i cele varoši, duh doba u kom se zna za red, a drži i do lepog i do korisnog.
Kao spomenar takve tradicije, kao kulinarski bedeker kroz stari Beograd, ova zbirčica se probija do stalnog mesta u porodičnim bibliotekama.
B. O. T.
