Tehnologija zamrzavanja voća

Ljubo O. Vračar (autor)

Tehnologija zamrzavanja voća

4000 din

U korpu

Materijal utkan u ovu knjigu je prikupljen sistematskom obradom domaće i strane literature, uključujući pri tome i sopstvena saznanja autora, sticana tokom dugogodišnjeg angažovanja u oblasti ove tehnologije, na polju kontrole i unapređenja tehnoloških procesa, kontrole kvaliteta, senzorske ocene proizvoda i izrade investiciono-tehničke dokumentacije. Brojni stručni razgovori, konsultacije i sugestije kolega, saradnika i prijatelja, takođe su ugrađeni u ovaj rad. Svima koji su doprineli da ove knjige budu napisane, autor se iskreno zahvaljuje, očekujući i ubuduće dobronamerne primedbe, svestan da će se u njima naći i određeni propusti.
Autor, prof.

dr Ljubo Vračar, redovni profesor na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu
1. VOĆE
2. KONZERVISANJE POSTUPKOM ZAMRZAVANJA
3. SISTEM ZA ZAMRZAVANJE
4. HLADNJAČA
5. PRIPREMA VOĆA ZA ZAMRZAVANJE
6. ZAMRZAVANJE VOĆA U POJEDINAČNOM STANJU
(IQF, ROLLEND)
7. ZAMRZAVANJE PASIRANOG VOĆA – KAŠE
8. PRIPREMA I PAKOVANJE ZAMRZNUTOG VOĆA
9. TRANSPORT ZAMRZNUTOG VOĆA
PRILOZI
PROSEČAN HEMIJSKI SASTAV VOĆA
VITAMINI
MINERALNE MATERIJE
FITOHEMIJSKE SUPSTANCE
DIJETETSKA VLAKNA (DV)

Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Prehrambena industrija , Voće , Prehrambena tehnologija , Konzervisanje
Ostali naslovi iz oblasti: Tehnologija

Izdavač: Flavours; 2013; Tvrd povez; latinica; 25 cm; 260 str.; 978-86-6253-003-5;