Tehnologija zamrzavanja povrća

Ljubo O. Vračar (autor)

Tehnologija zamrzavanja povrća

4000 din

U korpu

Materijal utkan u ovu knjigu je prikupljen sistematskom obradom domaće i strane literature, uključujući pri tome i sopstvena saznanja autora, sticana tokom dugogodišnjeg angažovanja u oblasti ove tehnologije, na polju kontrole i unapređenja tehnoloških procesa, kontrole kvaliteta, senzorske ocene proizvoda i izrade investiciono-tehničke dokumentacije. Brojni stručni razgovori, konsultacije i sugestije kolega, saradnika i prijatelja, takođe su ugrađeni u ovaj rad. Svima koji su doprineli da ove knjige budu napisane, autor se iskreno zahvaljuje, očekujući i ubuduće dobronamerne primedbe, svestan da će se u njima naći i određeni propusti.
Autor, prof.

dr Ljubo Vračar, redovni profesor na Tehnološkom fakultetu u Novom Sadu
1 POVRĆE
2 KONZERVISANJE POSTUPKOM ZAMRZAVANJA
3 SISTEM ZA ZAMRZAVANJE
4 HLADNJAČA
5 PRIPREMA POVRĆA ZA ZAMRZAVANJE
6 ZAMRZNUTO POVRĆE U POJEDINAČNOM STANJU
7 GRILOVANO POVRĆE KONZERVISANO ZAMRZAVANJEM
8 PANIRANO POVRĆE KONZERVISANO ZAMRZAVANJEM
9 GLJIVE
ŠAMPINJONI (Agaricus bisporus)
BUKOVAČA (Pleurotus ostreatus)
ŠITAKE (Shütake) (Lentinus edodes)
10 PRIPREMA I PAKOVANJE ZAMRZNUTOG POVRĆA
11 TRANSPORT ZAMRZNUTOG POVRĆA
PRILOZI
PROSEČAN HEMIJSKI SASTAV POVRĆA
VITAMINI
MINERALNE MATERIJE
FITOHEMIJSKE SUPSTANCE
DIJETETSKA VLAKNA (DV)

Ostali naslovi koji sadrže ključne reči: Povrće , Konzervisanje , Prehrambena tehnologija , Prehrambena industrija
Ostali naslovi iz oblasti: Tehnologija

Izdavač: Flavours; 2013; Tvrd povez; latinica; 25 cm; 306 str.; 978-86-6253-004-2;