Mlada japanka doputovala je 1951. godine u SAD da bi radila na unapređenju mira i razumevanju među ljudima. Mada uspešna na polju gimnastike i vrsna umetnica, nikada pre toga nije se bavila kuvanjem Ali, iz ljubavi prema svom suprugu i učitelju makrobiotike, Mičio Kušiju, a kasnije i prema svojoj porodici, Evelin Kuši je naučila da primenjuje principe ravnoteže i intuicije na svoje svakodnevno pripremanje hrane.
Za života, Evelin Kuši je podučavala na hiljde kuvara godišnje u mnogobrojnim centrima "Istok-Zapad" i "Kuši institutima", koje su njen suprug i ona osnovali širom sveta.